कुछ के लिए, समोसा बस एक नाश्ता है। एक सच्चे समोसा प्रेमी के लिए, यह एक भावना, एक अनुष्ठान और एक उत्सव है।
विश्व समोसा दिवस पर, चंडीगढ़ के अभिनेता कंवलप्रीत सिंह से मिलें, जिनका साधारण त्रिकोणीय पेस्ट्री (जैसा कि पश्चिम इसे कहते हैं) के साथ संबंध शाम की चाय से कहीं आगे तक जाता है। एक कट्टर समोसा प्रेमी, कंवलप्रीत एक बार में अपने समोसे का ऑर्डर नहीं करते हैं। वह एक बार में पांच जाता है – उन्हें खत्म करता है और फिर अगले पांच का आदेश देता है। एक सामान्य दिन में, आठ से 10 असामान्य नहीं है। और अगर यह छोटा पीवीआर समोसा है, तो वह दो प्लेटों का ऑर्डर देता है, प्रत्येक में चार के साथ।
यदि आप उसके साथ जाते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं, आपको अपना खुद का मिल जाएगा। कंवलप्रीत अपने समोसे साझा नहीं करते हैं। “समोसायन दी गल ही होर है,” वे कहते हैं।
उससे पूछें कि शहर में सबसे अच्छा समोसा कहां मिलेगा और वह संकोच नहीं करता: गोपाल, सेक्टर 8। विदेश से भारत आने वाले उनके चचेरे भाई ने उन्हें आंखें खोलने वाला समोसे का अनुभव दिया। उन्होंने पाया कि विनम्र नाश्ता परिचित आलू भरने से कहीं आगे जाता है। गोभी, पनीर और अन्य किस्में हैं। “और सिर्फ पनीर का एक टुकड़ा ही नहीं, बल्कि पूरी भराव,” वह कहते हैं। “हर पसंद के लिए भी किस्में हैं – पतली-परत, डबल-लेयर्ड और यहां तक कि चार-परत वाले समोसे। जैसा कि वह उनका वर्णन करता है, कोई लगभग लार टपकाना शुरू कर देता है।
तो, समोसे को दुनिया भर में मनाए जाने वाले अपने स्वयं के दिन के योग्य क्या बनाता है? “समोसे की खूबी यह है कि इसे हमेशा ताजा परोसा जाता है। कोई भी आपको बासी समोसा नहीं परोस सकता, क्योंकि आपको पता चल जाएगा। परत के कुरकुरापन से लेकर भरने की गुणवत्ता तक, कोई भी पहले काटने से बता सकता है।
“शायद यह इसे लोकप्रिय बनाता है। इसमें दो चटनी डालें – हरी और लाल – चटनी में डुबोते ही चारों ओर गिरने वाली परतदार परत… अहा हा हा हा,” वह पूरी तस्वीर पेश करता है।
एक अभिनेता के लिए जिसे फिट रहना पड़ता है, हालांकि, ऐसे समय होते हैं जब समोसे को पीछे हटना पड़ता है। कभी-कभी कंवलप्रीत महीनों तक समोसे से दूर रहती हैं। वर्तमान में, वह चीनी से भी दूर है- लेकिन विश्व समोसा दिवस स्पष्ट रूप से एक अपवाद है। वह ऐसे ही 10-12 समोसे खाने के लिए तैयार है। “मैं कई किलोमीटर साइकिल चलाकर इसे संतुलित कर दूंगा,” वह कहते हैं। “यह किसी के हाथ में है।
पटियाला डी समोस
गायिका रवनीत रबाब को बड़े होकर समोसे बहुत पसंद थे और वह पटियाला के महोलत्रा स्वीट्स को याद करती हैं, जहां वह पली-बढ़ी थीं। “यह ओजी, उदासीन जगह की तरह है। मेरे रिश्तेदार हैं जो विशेष रूप से अपनी इमली वाली चटनी को अपने क्लासिक आलू भरने वाले समोसे के साथ ले जाते हैं!
माँ की तरह, बेटे की तरह: परम समोसा पारखी
मैं समोसा प्रेमी हूं। मुझे लगता है कि हम सब हैं। मेरा मतलब समोसा है, यह भोजन के रूप में एक गर्म गले लगाने की तरह है। और हर घर में, अगर कोई मेहमान आता है, तो वह समोसा है; बारिश हो रही है, इसलिए समोसा। खाने के लिए कुछ भी नहीं है, इसलिए समोसा। और यहां तक कि बचा हुआ समोसा, मुझे लगता है कि अगले दिन, मुझे चाय के साथ ठंडा समोसा खाना बहुत पसंद है। इसलिए, मुझे लगता है कि समोसा सिर्फ प्यार है। मेरा मतलब है कि समोसे को कोई नहीं हरा सकता।
और समोसे के साथ मेरी बहुत याद है कि जब हम हिमाचल में अपनी दादी के पास जाते थे, तो वो हम बच्चों को समोसे और जलेबी खिलाती थीं। आप हर दिन समोसा खाने से कभी नहीं थकते।
जब हम 90 के दशक में जन्मदिन मनाते थे, तो समोसा जरूरी था। तो, समोसा एक सुंदर, सुंदर एहसास है। और मेरे बेटे सैभांग को समोसे के लिए मेरा प्यार विरासत में मिला है।
मैं आमतौर पर गोपाल के समोसे और सिंधी (मिठाई) पसंद करता हूं। फिर मोहाली में अमृत स्वीट्स है। जहां भी हमें अच्छे समोसे मिलते हैं, हमारे पास समोसा पार्टी होती है।
समोसा, चाय और लड्डू
“अपने बड़े दिनों में, मुझे पंजाब विश्वविद्यालय में यूनिवर्सिटी स्वीट्स में समोसे बहुत पसंद थे! मेरे पास एक पैटर्न था- समोसा प्लस चाय के बाद एक बेसन का लड्डू! उफ्फ यार, क्या याद दिला दिया। इसके लिए मुझे अब चंडीगढ़ वापस आना होगा!” – अपारशक्ति खुराना
आलू समोसे से चॉकलेट ट्विस्ट तक
अभिनेता डेवी ग्रेवाल के लिए, समोसा बचपन की याद के रूप में एक स्नैक के रूप में एक है। बड़े होकर, समोसे परिवार के लिए शाम की दावत थे। लुधियाना में, शर्मा हलवाई एक परिचित पसंदीदा था, जबकि चंडीगढ़ में, पंजाब विश्वविद्यालय का सेक्टर 14 बाजार अपने सरल, कुरकुरा, गैर-तैलीय समोसे के लिए खड़ा है – जलेबी के साथ सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
उनके समोसे की यादें पटियाला में उनके विश्वविद्यालय के दिनों तक फैली हुई हैं। पंजाबी विश्वविद्यालय में कानून की पढ़ाई के दौरान, ग्रेवाल को भगवान दास द्वारा संचालित एक कैंटीन याद आती है, जिसके समोसे पनीर और मटर भरने से भरे हुए होते थे।
ग्रेवाल ने साधारण समोसे को कुछ निश्चित रूप से आधुनिक मोड़ लेते हुए भी देखा है। एक जो उनके साथ रहा वह समोसा जंक्शन का चॉकलेट समोसा था। “एक पारंपरिक समोसे के आकार का, इसने नमकीन भरने को गुजिया के करीब कुछ के लिए बदल दिया, जिसमें नारियल और चॉकलेट अंदर टक की गई थी। उनके पास मांसाहारी विकल्पों सहित विभिन्न किस्में भी थीं। मुझे पूरी अवधारणा काफी दिलचस्प लगी क्योंकि इसने पारंपरिक समोसे को लिया और इसे पूरी तरह से अलग मोड़ दिया।
इतिहास का एक टुकड़ा
समोसा दिवस 2013 से 5 सितंबर को मनाया जाता है, जो प्रिय स्नैक को कैलेंडर पर अपना पल देता है। लेकिन समोसे की कहानी सदियों पुरानी है। माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति मध्य-पूर्व और ईरानी पठार में हुई थी, यह स्नैक पूर्व की ओर जाता था और माना जाता है कि यह 13वीं-14वीं शताब्दी के आसपास भारत पहुंचा था, जिसे व्यापारियों और यात्रियों द्वारा लाया गया था।
समय के साथ, भारत ने समोसे को अपना बना लिया, इसे परिचित मसालेदार आलू भरने के साथ बदल दिया और इसे देश के सबसे प्रतिष्ठित स्ट्रीट फूड में से एक में बदल दिया।