जब उन्होंने पहली बार अपने पिता से कहा कि वह पाक कला को आगे बढ़ाना चाहते हैं, तो विकास खन्ना को एक हतोत्साहित करने वाली प्रतिक्रिया मिली: एक सामान्य व्यक्ति के लिए, उन्हें हमेशा सिर्फ एक सर्वर के रूप में देखा जाएगा। “मेरे पिता ने मुझसे कहा था कि आप खाना बनाकर क्या हासिल कर सकते हैं। क्या आप अमेरिका के राष्ट्रपति के लिए खाना बना पाएंगे? और मेरी बीजी, दादी बिमला खन्ना, जो मेरे बगल में बैठी थीं, ने उस समय कहा, ‘थास्थू’, “खन्ना ने अमृतसर में हमारे साथ एक साक्षात्कार के लिए बैठते हुए कहा।
“बाद में, मेरे पिता ने मुझे जन्मदिन के उपहार के रूप में मेरा पहला तंदूर खरीदा,” उन्होंने अपनी आँखों में चमक के साथ कहा। यह किस्सा शेफ विकास खन्ना द्वारा अपने जीवन में महिलाओं के बारे में बात करते समय हमेशा दिखाई गई श्रद्धा को समझाने के लिए पर्याप्त है- उनकी दादी, उनकी मां बिंदू खन्ना और उनकी दिवंगत बहन, राधा। “वे मेरे लिए आशा, प्रोत्साहन का निरंतर स्रोत रहे हैं। मेरे पिता को संदेह था, लेकिन मेरी मां ने कभी भी मेरे सपने को नहीं छोड़ा। खन्ना फुलकारी-वुमन ऑफ अमृतसर द्वारा आयोजित एक विशेष कार्यक्रम में बोल रहे थे।
एक छोटे से भोज स्थल लॉरेंस गार्डन में काम करने से लेकर प्रतिष्ठित टाइम 100 सबसे प्रभावशाली लोगों की सूची में नामित होने वाले पहले भारतीय शेफ बनने तक के अपने सफर के बारे में बताते हुए खन्ना ने कहा कि उनका अब भी मानना है कि उनका सबसे अच्छा काम आगे है और उनके पास योगदान देने के लिए बहुत कुछ है। “मैं अभी भी इस तरह की सफलता से डरता हूं। जब टाइम्स 100 की घोषणा की गई, तो मैं जम गया और मुझे नहीं पता था कि तुरंत कैसे प्रतिक्रिया दूं। लेकिन मुझे एहसास हुआ कि भारतीय भोजन और शक्ति के महत्व का अब विश्व स्तर पर भारतीय व्यंजनों का प्रभाव है।
बंगला, न्यूयॉर्क में उनका नवीनतम उद्यम, उनकी बहन राधा को श्रद्धांजलि है। यह एक वादा था जो उसने अपनी मां से किया था। आज, इसे 10,000 से अधिक लोगों की प्रतीक्षा सूची मिलती है और यह सिर्फ एक रेस्तरां नहीं बल्कि भारतीय भोजन का जश्न मनाने का स्थान बन गया है। “भारतीय भोजन चंगा करने के लिए है, यह हमारे लिए बहुत आंतरिक है, और विशेष रूप से भोजन के सांस्कृतिक पहलू ने लोगों को प्रभावित किया है। जब लोग बंगले में आते हैं, तो वे एक अच्छे कनेक्शन की तलाश में होते हैं। बंगला एक ऐसी जगह बन गई है जहां लोग सिर्फ भारतीय भोजन के लिए नहीं बल्कि त्योहारों को मनाने के लिए, अपनी माताओं के इलाज के लिए आते हैं। हमारे यहां गुजरात की एक महिला आई थी, जिसने वहां अपना 100वां जन्मदिन मनाया।
दुनिया की खाद्य राजधानी में एक सफल रेस्तरां चलाने के अलावा, खन्ना एक फिल्म निर्माता, निर्माता और लेखक हैं। उनकी आने वाली फिल्म इमेजिनरी रेन में प्रतीक पाटिल बब्बर के साथ शबाना आजमी मुख्य भूमिका में हैं। वह इसकी रिलीज को लेकर उत्साहित हैं। “मैंने अभी ट्रेलर देखा और रोंगटे खड़े हो गए। मुझे बस इतना कहना है कि लोग देखेंगे कि मेरे अंदर बहुत कुछ बचा है।
यह फिल्म खन्ना के इसी नाम के 2023 के उपन्यास से रूपांतरित है और इसे भोजन, दुःख, परिवार, पहचान और अपनी जड़ों से फिर से जुड़ने पर केंद्रित एक भावनात्मक नाटक के रूप में वर्णित किया गया है। उन्होंने कहा, ‘यह न्यूयॉर्क से शुरू होता है और दुनिया के सबसे बड़े रसोईघर में अमृतसर में समाप्त होता है। स्वर्ण मंदिर में लंगर। कथा भारतीय व्यंजनों का उपयोग उपचार, स्मृति और आत्म-खोज का पता लगाने के तरीके के रूप में करती है, “उन्होंने कहा।
शबाना आजमी और दिवंगत अभिनेत्री स्मिता पाटिल के बेटे प्रतीक पाटिल बब्बर के बीच भावनात्मक संबंध के कारण फिल्म ने हाल ही में ध्यान आकर्षित किया। फिल्मांकन के दौरान, आजमी ने उनके साथ एक दिल को छू लेने वाला क्षण साझा किया और टिप्पणी की कि उन्हें लगा कि “स्मिताजी हमारे साथ देखेंगी। यहां तक कि खन्ना ने भी ‘इमेजिनरी रेन’ को ‘मेरे जीवन का सबसे अच्छा काम’ बताया है और उन्होंने शबाना आजमी के निर्देशन को अपने करियर के सबसे बड़े विशेषाधिकारों में से एक बताया है।